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怎么炖鸭肉

发布时间:2019-07-22 07:14:18 编辑:笔名

鸭肉常常会出现在我们的餐桌上,很常见。不过鸭肉性凉寒,与鸡肉不一样。关于鸭肉的做法也有很多种,比如烤鸭,老鸭煲,炖鸭等等。那么今天就让我们来了解一下怎么炖鸭肉吧。你们可要知道想要把鸭子烧的没有膻味是不容易的呢。

怎么炖鸭肉

1.锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

做法:

(1)鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。

(2)炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。

(3)将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。

(4)泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。

2.土豆炖鸭子

主料:鸭子1.5千克、土豆1千克。

方法:

(1)把鸭子洗净,把土豆去皮。并把土豆切块备用。

(2)把鸭子切块,然后放入水中煮一下,去掉鸭子体内的血水。

(3)边吊一下水,边把水里煮出来的杂质撇出去。

(4)差不多煮给三五分钟就差不多了。主要是去除血水和杂质。

(5)把肉捞出来,备用。

(6)把锅烧热,放入食用油(提倡吃非转基因的食用油),待油7成热的时候,加一些红糖在里面,放进备好的鸭块,再里面抄至鸭块暗红,这就把压块上色了。

(7)把超好的上好色的鸭块备用,从新放进食用油,等油6成热的时候,放进葱姜蒜煸炒,超出香味,再放入备好的鸭块。继续煸炒3分钟。

(8)感觉鸭块色泽不错时,就能加入水了,以没过鸭肉为好。这样中火煮25分钟。

(9)时间到了的时候,可以用筷子扎一下鸭肉。要是很轻松的就扎进去了,说明火候差不多了。

(10)现在重新加水,放入土豆,还有食盐,老抽,花椒大料。

(11)中火煮15分钟左右,差不多土豆就软糯了。

(12)出锅,装盆,就能吃了。

怎么炖鸭肉?它和啤酒,泡椒和土豆能发生奇妙的化学反应呢,这下不少家庭主妇就不用在为鸭肉的膻味而烦恼了,啤酒不仅能祛鸭肉的膻味,还能将炖鸭肉的汤提鲜,何乐而不为呢?那么现在的你们有没有学会鸭肉的做法呢。

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