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肠衣的做法

发布时间:2019-12-05 06:33:57 编辑:笔名

说到肠衣,其实就是小肠啦,小肠和绿豆饼在一起炒着吃,也算是经常见到的一种菜肴了,肠衣的做法可远远不止这一种,今天看了小编的这篇文章,会让喜欢吃小肠的人一饱眼福。现在就让我们一起看看肠衣的做法究竟有哪些,又有哪些注意事项。

肠衣的做法

1、选料

首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠,其次还要注意必须是一条完整的肠,中间不能有破损的地方。

2、步骤

⑴买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些。

⑵把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来。

⑶把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了。

⑷接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手。

这里要给大家交代一下,刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来,就是把翻过来的肠放在案板上面,用塑料勺子在上面反复地刮,直到把红色的肉肉全部刮掉,只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了,但还不是太透明而且有点粉红色的感觉,还需要接着继续处理。

⑸把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净,然后再用面粉洗一次冲净,再用醋洗一次冲净,现在你看到的应该是比较透明的肠衣了,如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧,因为每个人搓洗的力度是不同的。

⑹把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的,然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来,因为肠子里面比较滑,灌肉的时候会更加容易一些。

⑺再检查一下有没有破损吧,就是把肠衣吹的鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里,加适量细盐拌匀腌起来,并放冰箱保存,需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。

小编把肠衣的做法分为了七个步骤,其实重要的是大家在购买小肠的时候,一定要挑选新鲜无污染的,这样做出来的口感才会鲜美。其实就是再对肠衣进行处理冲洗的时候,也要做到干净。其实无论是腌制食用或者炒制食用,都有它独特的味道,多尝试几种,看看自己究竟喜爱哪一种吧!

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